Pâte pressée non cuite au lait de vache pasteurisé .
Il est fabriqué au Mont des Cats par des moines trappistes. Jusqu'en 1970, l'Abbaye possédait encore son propre troupeau. Aujourd'hui, le lait est acheté à l'extérieur mais les moines continuent de fabriquer et d'affiner le fromage.
Ce produit est conditionné dans un grand bocal.